Nu procesati termic lipidele!!!!!
conformeri cis-trans
Modelul molecular indică izomeria geometrică cis-trans. Se observă că izomerii au poziţii diferite faţă de poziţia dublei legături (poziţie verticală). Astfel de conformeri apar la acizii graşi esenţiali (linoleic, linolenic,...), o parte componentă a alimentaţiei. AG naturali au conformaţia cis. După procesare termică, apar conformerii trans, foarte nocivi. Acizii graşi trans apar în concentraţii mari la alimentele prăjite, ex. chips-uri, iar aportul lor crescut este dăunător sănătăţii.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu