Pasta din ficatul gras de gasca sau rata este comercializata sub numele de foie gras. Infiltratia grasoasa a ficatului (ficatul "marit') unei rate sau gaste care a fost hranita fortat este consumata ca un produs de lux.
Gastronomic, nu este importanta marirea cantitativa a ficatului, ci cea calitativa. In urma stocarii excesului de lipide, ficatul capata o culoare caracteristica ce variaza de la bej la roz pal, creste in densitate, ajunge la o textura fina si cremoasa, apropiata de cea a untului.
iar despre preparatele culinare datorate unei steatoze hepartice aici.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu