In timpul procesarii termice,
boabele de cafea pierd din greutate, devin mai amare,
zaharul se caramelizeaza (reactia Maillard)
rezulta peste 700 de compusi noi, incluzand compusi organici volatili, responsabili pentru aroma caracteristica cafelei.
despre reactia Maillard am scris la prepararea dulce-lui de leche
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu