mascarpone si afine

Calciu, proteine, vitamina A, acizi grasi + flavone, antociani, vitamine în:

dulce de leche/ reactia Maillard

din ciclul Chimia in bucatarie

Incercand sa fac o inghetata si cautand o baza dulce am facut un dulce de leche.

Principiul de baza in prepararea acestei creme este incalzirea laptelui condensat pentru eliminarea apei. Se produce reacţia Maillard şi anume, reacţia dintre grupa carbonil din glucide şi grupa amino din aminoacizii din lapte. Se formează compuşi responsabili pentru aroma de caramel, în cazul de faţă. Reacţia este accelerată dacă se foloseşte un catalizator bazic, cu rol de deprotonare a grupei amino, conducând la un reactant cu nucleofilicitate crescută (eu am folosit puţin bicarbonat).

In această reacţie, tipul de aminoacid determină aroma....

Astfel, timp de o oră, pe o plită cu temperatura controlată, amestecând continuu 0,5 l lapte condensat cu 100 g zahăr si putin bicarbonat am obţinut:

o bază  pentru îngheţată, prăjituri etc...

placinta cu afine

Astazi,

 antociani, zaharoza, amidon, lecitine, incalzire si….

Reteta este foarte simpla.

inaltimile inotatorilor la mondiale

Peste trei zile incep probele de inot la CM de la Barcelona.

O "ministatistica" a inaltimilor inotatorilor din tarile cu performante (USA, Italia, Australia, Ungaria, Franta, Brazilia, Rusia, Spania, Ukraina, Polonia, Romania, Cehia etc.)  pe probe a dus la urmatoarele rezultate:

Ca sportivii de 50, 100l sunt foarte inalti stiam, ca cei care fac 200f si probele de mixt sunt ceva mai mici si asta am aflat, dar cum ramane cu probele de spate??

Lecţia de stereochimie

Acidul malic si fructoza,

doi compuşi naturali care au pus în dificultate candidaţii care au susţinut admiterea la medicină în acest an,
doi compuşi naturali care se găsesc în fructe ce fac deliciul unei veri toride.

Acidul malic este un hidroxiacid dicarboxilic, produs în organismele vii (intervine în metabolismul fiecărei celule participând la ciclul Krebs, o succesiune de reacţii enzimatice care au drept rezultat producerea de energie prin degradarea glucidelor la nivelul mitocondriilor), ce contribuie la gustul plăcut acru din fructe. Se găseşte cu precădere în sucul de mere, fructe de pădure. Este folosit ca aditiv alimentar, scade pH-ul si oferă un gust acrisor...

Acidul malic din mere le dă acestora gustul acrisor, dar şi proprietatea de a stimula digestia şi de a dizolva grăsimile....

În natură există numai izomerul L.

În natură există D-fructoza. Fructoza este puternic levogiră, de aceea ea se mai numeşte şi levuloză (glucoza este dextrogiră, numindu-se şi dextroză). Ca atare D-fructoza este D-(-)-fructoza şi este levogiră.

Fructoza din mere menţine în limite normale nivelul zahărului din sânge.

Lecţia de stereochimie: Notaţiile D- şi L- nu au nici o legătură cu sensul rotaţiei luminii polarizate. Ele arată doar seria din care face parte un compus natural (glucid, aminoacid etc.). Exemplu, D-(-)-fructoza arată că fructoza face parte din seria D şi este optic activă levogiră. Nu există nici o corespondenţă între simbolurile stereochimice D şi L şi rotaţiile specifice. Majoritatea monoglucidelor naturale fac parte din seria D şi foarte puţine aparţin seriei L.

gherghine

cu principii
in alte gradini...

admirate, fotografiate cu ocazia CN inot 2013, juniori II

tricouri romanesti

de Adrian Oianu
"Bucatile de ie de pe tricourile noastre provin din ii romanesti autentice, vechi de aproximativ 50-70 de ani. Iile vechi pe care le folosim, sunt afectate in mod considerabil - sunt arse, rupte, patate sau au ramas doar bucati din ele. Noi, impreuna cu o parte din proprietarii lor, am considerat de buna credinta sa salvam tocmai lucrul manual, pe care l-am adaptat in viziunea noastra. Nimic nu se distruge, ci doar se salveaza!" ....http://beautynewsbyadelasirghie.blogspot.ro/

Cu putina imaginatie, rabdare putem avea asa ceva.

antociani, flavoni, flavonoli

in  florile care spun ca vara este in plina splendoare

daliile din piata cu flori

Vitamine, acizi omega 3, proteine

Somon cu rucola şi pepene galben

Rucola din gradina

sulfina

cu flori delicate si cu un miros dulce, care aduce aminte de cel al vanilie. Sulfina se culege in zile foarte insorite, dupa ora 12, cand secreta maximum de principii active.

Savon de Marseille

un săpun pe  bază de ulei de măsline,  infuzat cu argilă verde, ulei esential de lavanda ….

un sapun usor de facut in laborator, bucatarie,
cu apa de mare, uscat de briza marii...

prezentarea situatiei

exceptional realizata de catre CT Popescu
"Elevii primesc astfel lecţii de dirigenţie greu de uitat de la profesorii şpăgari şi trufaşii procurori-poliţişti:
Dacă trişezi, ai şanse să câştigi.
Dacă nu trişezi, ai şanse să ajungi la Poliţie."

Lecţii de dirigenţie